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Jambon ibérique : les différentes appellations

Jambon ibérique : les différentes appellations

samedi 1er octobre 2011, par marco_p

Jambon ibérique : les différentes appellations

Jambon ibérique : les différentes appellations

La Consorcio del Iberico est chargée de l’appellation du jambon ibérique. Cette appellation varie en fonction de la région de production et des autres qualificatifs du cochon ibérique.



Le Bellota et l’AOP Dehesa Estremadura

L’AOP Real Iberico de Bellota se trouve au sommet de ce label haut de gamme. Il désigne des jambons provenant de porcs ibériques élevés dans leur milieu naturel à l’intérieur d’une dehesa. Cet écosystème permet à l’animal de se nourrir exclusivement d’herbes et de glands.

L’AOP Dehesa de Estremadura est quant à elle destinée aux jambons ibériques produits dans certaines provinces d’Estrémadure comme Caceres ou Badajoz. Cette région du sud-ouest de l’Espagne enregistre une très forte concentration de porcs pata negra.

Les autres appellations

Trois autres appellations existent : l’AOP Guijuelo, l’AOP Jamon de Huelva et le Real Iberico. La première, qui est la plus ancienne appellation des jambons ibériques, désigne les jambons artisanaux produits dans les montagnes de Salamanque. La deuxième définit les jambons issus des villages de la commune de la Sierra de Huelva. L’appellation Real Iberico est réservée aux jambons ibériques standardisés.

Cette qualité est moyenne par rapport à la qualité bellota puisque le jambon est obtenu à partir d’un animal ayant reçu une alimentation mixte à base de céréales, d’herbes et de glands. Le faible apport en gland dans la nourriture du cochon rend le jambon moins savoureux et moins aromatisé comparé au jambon bellota.

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